ntspannung finden Sie nicht nur im Urlaub – holen Sie sich doch ferne Länder direkt in Ihre eigenen vier Wände! Die Rezeptvielfalt verschiedener Kulturen scheint schier grenzenlos zu sein.
Kulinarik aus aller Welt
1. Australien
In der australischen Küche finden sich zahlreiche Zutaten, die die meisten Menschen wohl nicht als Lebensmittel kennen: Von Känguru-, Krokodil- und Emufleisch über Buschtomaten bis hin zu Hijiki (Seetang) – Australien ist ein Land voller kulinarischer Überraschungen!
Rezept: Krokodilsteak mit Zitronengras
Zutaten (für 5 Portionen)
2 Stk. Karotten
1 Stk. Stangensellerie
2,5 cm Ingwerwurzel
2 Zweig(e) Zitronengras
6 Stk. Krokodilsteaks
75 ml Fischsauce
1 EL Sojaöl
6 Stk. Zitronenscheiben
1 Bund Koriander (frisch gehackt)
1 EL Minze (frisch gehackt)
1 EL Sesamsamen (geröstet)
Zubereitung
Zuerst den Grill vorheizen. Danach den Stangensellerie waschen, Karotten schälen und beides in dünne Streifen schneiden. Das Zitronengras (nur die zarten Teile) fein hacken. Den Ingwer von der Schale befreien und fein reiben.
Danach sechs Stück 30 x 30 cm große Quadrate aus Alufolie vorbereiten. Das Gemüse (Karotten, Stangensellerie, Zitronengras und Ingwer) darauf verteilen. Die Krokodilsteaks waschen und auf jede Folie ein Steak legen. Die Fischsauce mit dem Sojaöl mischen und über das Fleisch träufeln. Mit je einer Zitronenscheibe belegen.
Nun die Alufolien-Päckchen (Achtung: dieses müssen gut verschlossen sein!) auf den Grillrost legen und 6 bis 8 Minuten gar grillen. Wenn die gewünschte Garstufe erreicht ist, die Krokodilsteaks mit Koriander, Minze und Sesamsamen bestreuen und warm servieren.
Weinempfehlung: E. Triebaumer Blaufränkisch Oberer Wald 2018
2. Frankreich
Coq au vin, Zwiebelsuppe, Crêpes und Crème brûlée – gutes Essen gehört zur französischen Lebensart. Ebenfalls typisch französisch ist das Croissant, welches perfekt zum Café au lait
passt.
Rezept: Coq au vin
Zutaten (für 4 Portionen)
2 Hähnchen, jeweils 1 kg
100 g mageren Speck
150 g kleine Champignons
10 kleine frische Zwiebeln
4 Schalotten
5 EL Olivenöl
5 EL Mehl
1 l Burgunder Rotwein
1 Kräuterstrauß (Lorbeer, Rosmarin, Thymian, Petersilie)
5 EL Mehl
6 EL Cognac
2 Knoblauchzehen
1 Messerspitze Muskat
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Pilze waschen und anschließend den Stiel kürzen. Die Zwiebeln schälen und in 2 Hälften schneiden. Danach den Speck fein würfeln und die Schlotten fein hacken. Das Hähnchen gut abspülen und in folgende Stücke schneiden: 4 Brüste (ohne Knochen) 4 Schenkel und 4 Flügel. Alle Teile in Salz und Mehl wenden.
Speck, Pilze, Zwiebeln und Schalotten mit etwas Olivenöl in einem Topf anbraten und danach wieder herausnehmen. Danach im selben Topf die Hähnchenteile ca. 15 Minuten anbraten, mit Cognac übergießen und flambieren. Den Rotwein erst angießen, wenn das Feuer aus ist. Kräuter, gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen. Danach zugedeckt für ca. 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend das Gemüse und den Speck hinzugeben und für eine weitere Stunde köcheln lassen.
Zum Schluss die Kräuter entfernen und das Hähnchen mit der Gemüsemischung auf einer Platte anrichten und den erneut aufgekochten Wein über die Hähnchenteile gießen. Bon Appétit!
Weinempfehlung: Heiss Blanc de Noir Zweigelt gleich gepresst 2021